Servicio de bodega · Custom crush
Tu vino de autor,
elaborado en nuestra casa.
Abrimos la bodega a enólogos, viticultores y coleccionistas que quieren firmar su propio vino. Ponemos la infraestructura y el criterio; el proyecto, las decisiones y la discreción son suyos.
La idea
¿Qué es una microvinificación?
Escala controlada
Partidas de 2.000 a 5.000 botellas que aíslan una parcela o un lote único. Cada microvinificación es un experimento de altísima precisión, sin diluir en un volumen masivo.
Máxima expresión
Es la cima del control de calidad. Cada uva, cada fermentación y cada mes de crianza queda documentado y ajustado según el criterio del productor. Sin concesiones.
Lo que ponemos
Tu infraestructura, nuestro oficio.
Maquinaria recién estrenada y, en algún caso, la única de su clase en España. La uva entra por una cinta de selección y baja por gravedad hasta el depósito: ni una bomba la toca por el camino.
Willmes Sphera 2000
La primera prensa esférica de España
Una prensa sin esquinas ni aristas. La membrana aprieta desde toda la esfera hacia un canal de mosto central y flexible, así que la torta se forma sola y el mosto la atraviesa con muy poca presión. Es el principio de la vieja prensa de cesta, resuelto con una membrana moderna.
- — Prensado en 360° contra el canal central Flexidrain
- — La torta se forma igual con la prensa al 10 % que al 100 %
- — Los tintos se prensan sin rotación: la uva no se remueve
- — Racimo entero y maceración en prensa, con la válvula de mosto cerrada
- — Un 70 % menos de lías que una prensa convencional, según Willmes
- — Boca de carga de 600 mm: cinta, tolva o cajas de vendimia
- — 2.000 litros de depósito de prensado
Lo que entra por prensada
| Racimo entero | 1 t | ≈ 2 h 30 |
|---|---|---|
| Uva fresca | 3 t | ≈ 2 h |
| Uva fermentada | 6 t | ≈ 1 h 30 |
Datos de Willmes. Los tiempos varían con el programa de prensado y con cómo llegue la uva del campo.
Ficha del fabricanteRotovib 20 · Willmes
La uva llega entera
En la despalilladora, los dedos y la jaula que protege la uva giran en el mismo sentido, de manera que el raspón sale sin estrujar la baya. La vibración —patentada— termina de soltarla, y la velocidad se ajusta por variador según la variedad y cómo venga la uva del campo.
Lo que se rompe en la entrada no se arregla después, y lo que más rompe es bombear la pasta. Por eso la vendimia despalillada cae directamente de la despalilladora a un depósito flotante temporal —el OVI—, que se eleva hasta la boca del troncocónico y descarga por gravedad. La baya no entra en ninguna bomba, y eso se nota luego en la fermentación.
- — Cinta de selección y elevador a la entrada
- — Dos calibradoras de rodillos, la segunda de paso más fino
- — Fuera insectos, restos vegetales y granos pasificados
- — Carga del depósito por gravedad, con OVI
- — Inoxidable de arriba abajo, se desmonta sin herramientas
Ritmo de despalillado
2 – 12 t/h
Rotovib 20, según la ficha de Willmes. Se baja el ritmo cuando la uva lo pide: aquí manda la partida, no la máquina.
Fermentación con la temperatura en la mano
- — Troncocónicos de 10.000 L con camisa refrigerada
- — Más de ochenta depósitos: hormigón, inoxidable y poliéster
- — Crianza a temperatura estable de 13–15 °C
- — Barrica de roble francés y americano
- — Embotelladora de precisión integrada
Discreción absoluta
- — Acuerdos de confidencialidad a medida
- — Depósitos segregados por proyecto
- — Acceso exclusivo a los datos de tu partida
- — Etiquetado y marca personalizados
La nave en marcha
Quién elabora aquí
Los proyectos que usan esta bodega.
Cada uno con su uva, su criterio y su marca. La casa pone la instalación y la mano.
VDI Viñas Viejas de Gumiel de Izán
VDI elabora en nuestras instalaciones desde su primera añada: un Tempranillo cien por cien de viñas centenarias plantadas en vaso en Gumiel de Izán, en laderas que llegan a los 920 metros sobre suelos de arena, arcilla y cal. Se vendimia a mano, majuelo a majuelo, macera veinticinco días y reposa catorce meses en barrica de roble francés y americano. De la añada 2022 salieron 7.252 botellas, con 14,5 % vol., bajo D.O. Ribera del Duero.
Peñín 2019
95 puntos
Peñín 2020
Excelente
Peñín 2021
94 puntos
Peñín 2022
94 puntos
Social Creatures
Katrina Laemmerhirt y Stanislas Demarquet elaboran desde Aranda de Duero vinos de mínima intervención, buscando parcelas frescas y poco conocidas de la Ribera. Cepas viejas plantadas en vaso, de sesenta a cien años, a ochocientos metros, donde la noche fría conserva la acidez y retrasa la maduración. Uva ecológica vendimiada y seleccionada a mano, fermentación con levaduras autóctonas, azufre mínimo y ni una corrección: sin enzimas, sin polvos, sin clarificar y sin filtrar.
Viñedo
Ecológico
Cepas
60–100 años
Altitud
800 m
Levadura
Autóctona
De la uva a la botella
Cuatro fases, una sola mano.
Selección de uva
Grano a grano. Madurez, acidez y potencial aromático medidos en parcela.
Encubado individual
Por gravedad, en depósito segregado, con la maceración que decide el productor.
Fermentación controlada
Temperatura al detalle. Levadura espontánea o inoculada, según criterio.
Crianza a medida
Roble, tiempo y técnica los decide el productor. Seguimiento continuo.
Solicitud de membresía
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Cuéntanos tu proyecto y te contactaremos para hablar de viabilidad, presupuesto y calendario de crianza.